Hazırlanışı
Izgarayı yakıp, zeytinyağı ile iyice yağlayın. Önce aioli sosu hazırlayın. Bunun için dövülmüş sarımsakla mayonezi bir, telle iyi karıştırın. Daha iyi bir yöntem olarak mayonez yapmaya başlarken, karıştırma kabına yumurta sarısı, hardal, sirke koyduğunuzda dövülmüş, sarımsağı da ilave edin. Sonra tıpkı mayonez yapılır gibi zeytinyağını bir, sicim gibi akıtarak bu malzemeye yedirin. Balıkları temizleyip, kanı tamamen gidinceye kadar yıkadıktan sonra, süzülmeye bırakın. Unu, balıkları alacak büyüklükte bir kaba eleyin. Balıkların her iki yanını hafifçe tuzlayın. Yine her iki yanını una bulayıp, silkeleyerek fazla unlarını atın. Unlanmış balıkları ızgaranın üzerine yerleştirin. Üzerlerine kalan, zeytinyağını ara sıra bir fırça ile sürerek bir kere çevirip her iki yanını da, renk alıncaya kadar yaklaşık 6-7 dakika pişirin. Margarini bir kapta eritin. Izgara edilmiş uskumrular üzerine eritilmiş, margarini bir fırça ile sürün. Uskumruları dilerseniz limon, maydanozla, süsleyip, yanında aioli sosla, sıcak olarak servis yapın.
