Hazırlanışı
Et kuşbaşı doğranır, yıkanır ve suyu süzülür. Bir çömleğe (Bu yemeğe mahsus Burdur’da özel yapılmış, çömlekler vardır, şöyle ki: Altları su testisi gibi, ağzı beş parmak kadar, genişlikte olur) evvela et ve yağ konur. Yanmış mangal kömürünün, ortasındaki kömürler yan taraflara alınmak üzere aralanır. Aralanan kısma, testi oturtulur. Kömür közleri testinin etrafında testiye değecek şekilde, kalır. Zaman zaman testinin iki kulpundan tutularak içindeki etler, silkelenmek suretiyle hareket ettirilir; bu testinin içindeki etlerin eşit, pişmesini sağlar. Etlerin suyu çekilip, kavrulmaya başlamasıyla üzerine altmış kadar, ayıklanmış soğan, salça, doğranmış domates ve tuz konur, karışması için, silkelenir. Testinin ağzı bir bezle bağlanır, etrafı hamurla sıvanır. Yine ateşe konur. Ateşte (etrafı yanmış kömür, ortası küllü ateş üzerinde) elli altmış dakika, kadar, zaman zaman silkelemek suretiyle pişirilir. Ateşten alınarak yirmi, dakika kadar öylece bekletilir. Testinin hamurla sıvayan ağzı açılır, servis, tabaklarına alınır, üzerine kimyon ve karabiber serpilir.
