Hazırlanışı
Lezzetli ve doyurucu bir kış yemeği olan mantarlı böbrek, kırmızı şarapla birlikte servis edilebilir. Keskin bir bıçakla ekmek dilimlerinin içini 1,5 cm oyunuz. Çukur bir tabakta yumurta ve sütü çırpınız; ekmekleri bu karışıma batırarak, karışımı içmeleri için bir kenara bırakınız. Büyük bir tavada 2 çorba kaşığı margarini orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca, tavaya salamları koyarak 5 dakika kızartınız. Böbrekleri ekleyip sık sık karıştırarak, 5 dakika, böbrekler pembeleşinceye kadar pişiriniz. Mantarları da koyup devamlı karıştırarak 3 dakika daha pişirdikten sonra limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyiniz. Ateşin altını kısıp karışımı 2 dakika daha pişirdikten sonra tavayı ateşten alınız. Kalan margarini rafine yağla birlikte büyük bir tavaya koyarak orta ateşte eritiniz. Köpükleri inince, yumurta karışımını ekleyip sürekli karıştırarak yumurtalar sertleşinceye kadar 5 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten indirip yumurtalı karışımı ısıtılmış bir servis tabağına aktarınız. Böbrekler pişince ateşten indirip, yumurtaların üstüne dökerek hemen servis ediniz.
